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颜色也能影响葡萄酒的口感评价

发布时间:2013-8-6    来源:中国新闻网   阅读量:2281人次

    相关研究表明颜色也会影响饮酒者对葡萄酒口感的评价。本文将借助3个问题,和您一起探讨这个问题。

    目前,有研究表明:人们对一款葡萄酒口感的评价不仅仅受酿酒师手艺的影响,还会受到颜色的影响,如品酒室的颜色或装酒杯子的颜色。

    1、颜色如何影响个人对葡萄酒口感的评价呢?

    2003年,俄亥俄州立大学食品科学与技术学院的珍妮•德维克博士选取了三种葡萄酒:正常的霞多丽葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒。之后,一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝,结果是:尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒,但志愿者对葡萄酒风味的描述受到颜色很大的影响。具体来说,志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比较浓郁,酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的,复杂性和成熟度也是三种酒中最低的;而他们认为那款“红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味,酒体是这三种酒中最丰富的,复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而,实际上,在志愿者进行品尝前,珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理,并没有改变葡萄酒的风味特点。 

    2、颜色会影响葡萄酒饮用者对葡萄酒口感的判断,专家也不例外吗?

    2003年,新西兰林肯大学葡萄栽培与酿酒中心及奥塔戈大学心理学院的研究者们通过合作,发现就连葡萄酒专家也不能摆脱颜色对口感判断的误导。不过,当这些专家没有看到葡萄酒颜色时,他们对这三款酒口感的判断更加准确。与葡萄酒入门者不同的是,专家们不仅仅会借助颜色来判断口感,他们的丰富经验也能帮助他们做出正确的判断。

    此外,还有研究表明,影响饮酒者口感判断的不只有葡萄酒颜色,还有品酒室的颜色;颜色对人们的口感评价产生影响,这一现象不仅仅发生在葡萄酒领域,也发生在其他领域。

    3、颜色对口感判断的影响能应用到葡萄酒营销上吗?比如,更改酒标的颜色。

    法国巴黎经合组织经济部及西班牙巴塞罗那自治大学企业经济学院的研究者们通过合作,发现单靠酒标的颜色,并不能改变消费者对某种特定葡萄酒的偏好。但有趣的是,酒标形状和颜色共同作用,则能影响消费者的选择。研究表明比较受欢迎的酒标颜色为棕色、黄色、黑色和绿色;形状有矩形或六边形。

    最后,小编想说的是酿酒师能尽最大的努力酿制出一款无与伦比的葡萄酒;但一旦葡萄酒“远离”他们后,消费者对此酒品质的评价不再只受到它本身风味和香气的影响,还包括其他因素,如视觉及触觉感应和个人知识等。

     
 

 

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